Colocar el pollo, el apio, la manzana cortada en trozos y las castañas de cajú o maní salado en un bol. Mazclar. Acomodar las hojas de lechuga en una ensaladera y ubicar en el centro la preparación anterior.

Salsa:
Mezclar la mayonesa y la crema con un batidor de alambre. Incorporar la cebolla. Salpimentar y saborizar con el jugo de limón. Aderezar la ensalada con salsa y espolvorear con perejil picado.